0 SAUERKRAUT, POTATO & CHEDDAR PASTIES - PASTIES A LA CHOUCROUTE, POMME DE TERRE ET AU CHEDDAR ♥ A GUEST POST FOR SIMONE AT "JUNGLEFROG"

In life, there are some beings who enlighten your days, inspire you greatly and are refreshing. The same can be said about certain blogs or bloggers, and both Simone and her excellent site definitely belong to that category. Everytime I visit Junglefrog, you can be sure that I'll be delighted by her magazine-like pictures, marvelous sense of humor and lovely recipes. It is indubitably far from being mundane or soulless!

This zesty Dutch lady is a skilled professional photographer whose work never to fails to wow me. I really appreciate her very European way of immortalizing dishes and I wish I could have half of her talent with my Nikon. Yet not only is she an ace behind the camera, but she is also a masterful cook and baker who wizzes up amazing cakes, colorful salads, comforting casseroles, delectable appetizers, balanced main courses, luscious desserts, etc...

I discovered Junglefrog through The Daring Bakers and have been following her online journal regularly since at least three years, thus I have been lucky to witness its evolution and see how the pretty caterpillar turned into a beautiful butterfly over the years. So, the day Simone asked me if I would be interested in writing a guest post for her, I felt overwhelmed with joy and excitement and immediately said "yes" without needing to meditate over her generous proposition. It is an honor for me to have been given that opportunity and I am truly thankful that she thought of me!

When you die, if you get a choice between going to regular heaven or pie heaven, choose pie heaven. It might be a trick, but if it's not, mmmmmmmm, boy.

- Jack Handy

As Simone is currently trying to focuse on healthy eating and as I love speaking about British grub, I thought that it would be wonderful if I shared my take on "Cornish Pasties" with her readers and spoke a bit about its origins.
 

I got the idea and urge to bake my own pasties while watching Saturday Kitchen on BBC1. On this program animated by celebrity chef James Martin I heard Rick Stein relate a sad event that happened in 1999 (read what the BBC has written on that subject) when a eminent New York Times journalist shamelessly declared that "Cornish Pasties" were bland, like doorstops and "generally God awful". [...]

So, if that short introduction made your mouth water and your tastebuds tingle, tickled your curiosity, captivated your attention and gave you the urge to read my article, then please hop on over to Junglefrog in order to read the whole article, get a glimpse of my pictures, discover my recipe and pay a visit to Simone. 

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Etant donné que beaucoup de mes lecteurs francophones ne comprennent pas forcément l'anglais et que malheureusement peu d'entre-eux auront la chance de lire mon billet invité et dernier article en date sur le merveilleux blog Junglefrog qui appartient à ma talentueuse collègue néerlandaise Simone, je me suis permise de traduire la recette qui y figure afin que vous puissiez aussi en profiter car je pense qu'elle pourra vous intéresser (vous pouvez tout de même y jeter un coup d'oeil car ses recettes sont vraiment passionnantes et mon article contient d'autres images que celles exposées ici).

J'espère que mes "Pasties A La Choucroute, Pomme De Terre Et Au Cheddar" vous plairont car ils sont inspirés d'une spécilaité très British qui nous vient de Cornouaille et qui est vraiment succulente. Cette création personnelle est une ode à la cuisine Anglaise qui est unique, versatile, si réconfortante, fabuleusement savoureuse, humble et qui est loin d'être insipide,fade, peu délicate et inintéressante comme le prétendent certaines personnes mal-attentionnées et à l'esprit étroit. Ce cliché est vieillissant, dépassé de mode et plus d'actualité...

~ Pasties A La Choucroute, Pomme De Terre Et Au Cheddar ~

Recette par Rosa Mayland, Mars 2012.

Ingrédients pour la "Pâte Brisée": 

200g de Farine blanche

100g de Farine complète

1 1/4 CC de Sel de mer fin 

80g de Beurre non-salé

70g de Saindoux

~80ml d'Eau très froide ou assez afin que la pâte forme une boule

Ingrédients Pour La "Garniture":
200g de Choucroute crue, éssorrée et hachée grossièrement
100g de Cheddar vieux, coupé en petits cubes
1 Pomme de terre (moyenne), pelée et coupée en petits morceaux
1 Oignon, haché finement
3/4 CC de Thym séché
Une pincée de noix de muscade
Poivre noir fraîchement moulu, selon goût
Le sel de mer, selon goût
Ingrédient Pour Le "Glaçage":
1 Oeuf, battu

Méthode pour la "Pâte Brisée":

1. Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen.
2. Ajouter le beurre, le saidoux et frotter la farine et le beurre/saindoux entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui ait une texture sabloneuse.

3. Verser l'eau, graduellement, tout en mélangeant bien (ne plus ajouter d'eau quand la pâte a atteint la bonne consistance/ni trop mouillée, ni trop collante). Former une boule puis la mettre au frigo pendant que vous préparez la garniture.

Méthode Pour La "Garniture":
4. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la garniture. Mettre de côté.
Méthode Pour "Assemblage Et Cuisson Des Feulletés":
5. Préchauffer le four à 200 ° C.
6. Diviser la pâte en 5 portions égales.
7. Sur une surface farinée, abaisser l'un des morceaux en un cercle d'environ 18-19cm de diamètre.
8. Placer un cinquième du remplissage au centre de chaque cercle, en faisant un sorte de laisser un bord d'environ 1cm.
9. Avec l'oeuf battu, badigeonner les bords de la pâte.
10. Soigneusement rabattre les bords ensemble afin de former une crête, puis les pincer pour bien sceller et créer des bords ondulés (voir remarques).
11. Placer les feuilletés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec le restant d'oeuf battu.
12. Cuire au centre du four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les pasties soient dorés et croustillants.
13. Servir.

Remarques:

Les pasties doivent toujours être fermes, bien plains et jamais humides ou juteux (la pâte en souffrirait).

Si vous vous ne savez pas très bien comment former vos pasties, alors la première video 1 et la deuxième video vous seront d'une grande utilité (malheureusement elles sont en anglais).

Idées de présentation:

Servir pour le déjeuner ou le repas du soir et accompagner d'une salade de saison ainsi que d'une bière.

Les pasties sont aussi parfaits pour le pique-nique ou pour un repas canadien.

0 TAHINI, POMEGRANATE AND CORIANDER POTATO SALAD - SALADE DE POMME DE TERRES AU TAHINI, À LA GRENADE ET CORIANDRE ~ ♥ ~ A GUEST POST FOR JENN AT "THE LEFTOVER QUEEN"

I have known the lovely Jenn Campus for quite a while now and have been visiting "The Leftover Queen" since its launching in 2007. During all those years I have followed her adventures striving towards the goals of sustainability, preparing traditional foods and seasonal feasting, and have admired her courage when she moved to Northern Vermont in order to live out her dream and become self-sufficient (growing her own vegetables as well as raising her own animals).

This home-spun culinarian has learned to cook from her maternal Calabrese Grandma, maternal Sicilian Grandfather, food adventurous mom and Scottish/German dad (who was famous for his “Leftover Soup”). It is then understandable why she is so passionate about using leftovers, being frugal and does a great job of whipping up healthy and economic meals from scrap.

Besides having a respectable and inspiring philosophy of life, being a real leftover queen and having an exciting genetic background (her DNA shows evidence of Scottish, English, German, Danish, Dutch, Mohawk and possibly Irish ancestry),  Jenn is also the creator of the "Foodie Blogroll", an ever-growing social network and community of thousands of food bloggers (as a matter of fact it is the biggest on the web) that offers weekly giveaways, many contests and a Publisher Program enabling you to earn revenue through advertising...

As she advocates healthy eating and enjoys creating gastronomic delights based on simplicity as well as everyday foods that can be traced locally and respect the earth’s cycles, I thought that it would be a brilliant idea to invent a potato salad which could be adapted according to what’s on the stalls of your regional farmers markets and savored as a fulfilling main course that can stand alone: a refined, quirky and scrumptious "Tahini, Pomegranate And Coriander Potato Salad" which provides cheap nourishment, incredible pleasure and is well-balanced, especially if paired with proteins such as fish, meat or eggs...

So, if that short introduction made your mouth water and your tastebuds tingle, tickled your curiosity, captivated your attention and gave you the urge to read my article, then please hop on over to "The Leftover Queen" in order to get a glimpse of my pictures, discover my recipe and have a look at Jenn's great site. Hopefully you'll enjoy my post...

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Etant donné que beaucoup de mes lecteurs francophones ne comprennent pas forcément l'anglais et que malheureusement peu d'entre-eux auront la chance de lire mon billet invité et dernier article en date sur le merveilleux blog de ma collègue vermontaise Jenn de "The Leftover Queen", je me suis permise de traduire la recette qui y figure afin que vous puissiez aussi en profiter car je pense qu'elle pourra vous intéresser (vous pouvez tout de même y jeter un coup d'oeil car ses recettes nature sont vraiment passionnantes et mon article contient d'autres images que celles exposées ici).

J'espère que ma "Salade De Pommes De Terres Au Tahini, A La Grenade Et Coriandre" vous plaira car elle est divinement colorée, fraîche et savoureuse. Cette création personnelle est une ode à une cuisine économique, à tendance végétarienne et qui est loin d'être insipide/fade, pas raffinée et inintéressante...

~ Salade De Pommes De Terres Au Tahini, A La Grenade Et Coriandre ~

Recette par Rosa Mayland, Novembre 2011.

Pour 2-3 personnes.

Ingrédients Pour La "salade":

750g de Pommes de terre fermes, de petite taille

1 Carotte moyenne, grossièrement râpée

1 Poivron rouge, coupé en petits dés (voir remarques)

1 Oignon rouge (moyen), coupé en fines rondelles

30-40g de Jambon fumé, haché finement

50g de Noix de Grenoble, hachées grossièrement

Une grosse poignée de graines de grenade, ou selon goût

Coriandre fraîche, hachée, selon goût

Ingrédients Pour La "Sauce A Salade":

3 CS de Tahini

3 CS de Lait

1 CS d'Eau (ou plus si la sauce est trop épaisse)

1 CS de Vinaigre de malt

1 CS de Moutarde douce allemande (ou française - moutarde à l'ancienne)

1 CS d'Huile d'olive

1 CC de Crème de raifort

1 CC de Worcestershire sauce

1/2 CC de Sucre

1/3 CC de Paprika fumé

1/4 CC de Poudre d'oignon

Sel, selon goût

Poivre, selon goût

Méthode Pour La "Sauce A Salade":

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce un peu épaisse, comme de la mayonnaise. 

Méthode Pour La "Salade":
2. Cuire les pommes de terres à l'eau jusqu'à ce qu'elles soit cuites, puis les égoutter et les laisser refroidir afin qu'elles deviennent tièdes. Les couper en deux dans la longueur.

3. Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble et ajouter la sauce, puis mélanger le tout.
4. Servir et décorer avec de la coriandre.

Remarques:
J'ai utilisé des pommes de terres Charlottes (pommes de terre), mais vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés cireuses, comme la Désirée, Nicola, Bintje ou Kipfler qui sont parfaites pour faire des salades.

Quand j'ai fait cette recette les poivrons étaient encore de saison. Comme ils sont maintenant hors-saison, je vous recommande de les remplacer soit par 1 tasse  1 / 3 de courge muscade coupée en petits dés/fines allumettes ou la même quantité de choux de Bruxelles finement râpés ou de bettrave crue coupée en fines allumettes.

Si vous le désirez, il vous est possible de remplacer les noix de Grenoble par les noix de votre choix.

Idées de présentation:
Servir cette salade seule comme plat principal ou acompagnée de poisson fumé (saumon ou maquereau), rollmops, petites crevettes roses, d'oeufs cuits durs ou de viande froide.

0 BUTTERMILK POTATO BREAD

Since I bake bread on a weekly basis, I always try to make a different loaf each time and test new recipes in order to expand my culinary knowledge and give our tastebuds some change, otherwise life would be plain boring as well as just too repetitive...

As I was craving bread which would have a nice light and smooth toast texture and considering the fact that my aim is to try as many recipes fom Beth Hensperger's "The Bread Bible" as possible, I decided that we were going to have "Buttermilk Potato Bread".

I'm convinced this you will love this recipe as it is definitely a winner! This loaf has everything to please you.

Since potato thrives on yeast, this chemical reaction results in a particularly fluffy and subtly sweet-flavored bread and it is without forgetting the buttermilk adds a glorious hint of tanginess and brings added softness to this glorious baked treat!

This fantastic all-purpose, flavorful and no-fuss bread will get you addicted within a matter of seconds! It is impossible not to get conquered by it's refined flavor and delicate texture...

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Buttermilk Potato Bread ~
Recipe by Beth Hensperger and taken from "The Bread Bible" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes two 23x13cm (9x5 inches) loaves.

Ingredients:
1 Large (370g) Russet potato
2 Tbs (two 7g packages) Dry yeast
2 Tbs Castor sugar
1 Cup (240g/ml) Cold buttermilk
2 Tbs (30g) Unsalted butter
1 Tbs Sea salt
6 to 7 Cups (765g to 893g) Unbleached all-purpose flour or bread flour Extra flour, for dusting
Ingredients for the "Egg Glaze":
1 Egg
1 Tbs Milk
Poppy seeds

Method:
1. Peel the potato and cut it into large pieces. Place the pieces in a saucepan, cover with water, bring to a boil, and cook until soft.
2. Drain, reserving the liquid, and add water if necessary to make 1 cup.
3. Mash the potato and set aside.
4. Warm or cool the potato water to 40.5°-46° C (105° C to 115° C). Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle the yeast and a pinch of sugar over the surface of the potato water. Stir to combine and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.
5. In a saucepan, warm the buttermilk and butter until the butter melts. Stir in the remaining sugar, salt and mashed potato.
6. In a large bowl, using a whisk, combine the yeast and potato mixture with 2 cups flour.
7. Beat hard until smooth, about 3 minutes.
8. Add the flour 1/2 cup at a time, with a wooden spoon until a soft until a soft dough is formed.
9. Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead about 5-10 minutes, dusting with flour only 1 tbs at a time as needed to produce a smooth and springy dough.

10. Place the dough in a greased deep bowl and turn once to grease the top and cover with plastic wrap.
11. Let rise at room temperature until doubled in a bulk, about 1 hour.
12. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Grease two 23x13cm (9-by-5-inch) pans. Divide the dough into 2 equal portions.
13. Shape each portion into a rectangle and roll up into loaves.
14. Place each loaf seam side down into the loaf pans. Cover loosely with palstic wrap and let rise about 30-40 minutes.
15. Dust with flour or brush with egg glaze and sprinkle with poppy seeds.
16. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° C).
17. Place the rack in the center of the oven and bake for 45 minutes or until loaves are deep brown, have a crisp cust, and sound hollow when tapped with your finger.
18. Transfer the loaves immediately to a cooling rack.

Remarks:
If the potatoes are lumpy, beat the buttermilk/butter mixture until smooth, otherwise there will be lumps in the bread.
Do not let the dough get too dry by adding too much flour.
Do not worry if the dough needs up to 2 hours to double in size.
Cool completely before slicing.

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.
I really recommend you to try making toasted sandwiches or sandwiches (BLT, reuben, omelet, etc...) with it. Fabulous!

To see two other Beth Hensperger recipes, click here and there.

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~ Pain A la Pomme De Terre Et Au Babeurre ~
Recette de Beth Hensperger et tirée de son livre "The Bread Bible".

Pour deux pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
1 Grosse (370g) Pomme de terre farineuse
2 CS (2 sachets de 7g chacuns) de Levure sèche
2 CS de Sucre cristallisé
1 Tasse (240g/ml) de Babeurre froid
2 CS (30g) de Beurre non-salé
1 CS de Sel de mer
6 à 7 Tasses (765g to 893g) de Farine fleur/blanche Farine, pour saupoudrer
Ingrédients pour le "Glaçage":
1 Oeuf
1CS de Lait
Graines de pavot

Méthode:
1. Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et recouvrir ave de l'eau, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Egoutter, réserver le liquide et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une tasse (240ml) de liquide.
3. Ecraser la pomme de terre et réserver.
4. Chauffer ou faire reffroidir l'eau de pomme de terre afin qu'elle atteigne 40.5°-46° C. Verser cette eau dans un petit bol et, saupoudrer avec la levure et une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minutes.
5. Dans une casserole, faire chauffer le babeurre et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter le sucre restant, le sel et la pomme de terre. Bien mélanger.
6. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le mélange levure/eau/sucre avec le mélange à la pomme de terre et 2 tasses de farine.
7. Bien battre pendant 3 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
8. Ajouter 1/2 tasse de farine à la fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
9. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 5-10 minutes, en ajoutant 1 Cs de farine à la fois (si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
10. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire.
11. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 heure.

12. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée. Graisser/beurrer deux moules de 23x13cm et diviser la pâte en deux parts égales.
13. Former chaque portion en un rectangle et rouler la pâte afin d'obtenir un pain.
14. Mettre chaque pain dans leur moule (couture vers le bas). Couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant environ 30-40 minutes.
15. Badigeonner les pains avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer avec les graines.
16. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° C).
17. Cuire pendant 45 minutes au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
16. Mettre les pains à reffroidir sur une grille.

Remarques:
Si les pommes de terres ne sont pas bien écrasées (de mannière homogène), alors bien battre le mélange babeurre/beurre/pomme de terre jusqu'à ce qu'aucun morceau ne reste car autrement, la mie du pain contiendra des morceau.
N'ajoutez pas trop de farine lorsque vous pétrissez car la pâte deviendrait trop sèche.
N'ayez pas peur si la pâte a besoin de 2 heure pour lever.
Ne tranchez pas le pain avant qu'il ait complètement reffroidi.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.
Essayez de faire des sandwiches toastés ou des sandwich traditionels (fromage, omelette, rosbeef, etc...) avec ce pain. C'est fabuleux!

Pour voir 2 autres recettes de Beth Hensperger, cliquer ici et là.