0 SWISS SAUSAGE SALAD - A GUEST POST

On Monday, the 1st of August, Switzerland will be celebrating the 720th anniversary of the Foundation of the Confederation, so for that occasion I decided to adapt a traditional dish that is generally served on this day and write a long-awaited guest post for a foodblogger I really appreciate...

Being the proscratinator that I am, it took me a few months to come up with an article which I could consider worthy of Leemei Tan's lovely blog "My Cooking Hut". For me, accepting such an offer means that I have to give the best of myself in order to honor my host. It is a question of respect.

So, after hours of reflection, I opted for a Swiss dish that would put our culinary customs and history into the spotlight. But, I did not want to speak about a speciality that is well-known. No. If I am going to blog about one of my country's treats, there is no way I am going to present something that has been advertised over and over in every foreign magazine and book. I delight in making others discover new things and expanding their knowledge.

With "Rosa's Yummy Yums", my aim is to enlighten people on the origins of the recipes and foods I feature as well as to make them think. I strive to transform each of your visit into unforgettable experience and culturally enrichening. I am not interested in being just another uninspiring blogger. I have the desire to emerge from the mass and be different or unusual. It is important for me to show my true nature and personality. Do I I succeed in doing so? I don't know. The only ones to be able to judge of that are my faithful (or not so loyal) readers...

Anyway, as I said before, most individuals living outside of Switzerland are not familiar with the course I have chosen to introduce you: "Cervelas Salad". In French it is called "Salade De Cervelas, in German "Wurstsalat", in Italian "Insalata Di Salsiccie" and in Rumantsch "Salata Da Liongia". It is very popular in our land (especially in Swiss Germany), but lacks recognition elsewhere, although it is mighty delectable.

Of course, I had to adapt the original formula to make it my own (I rarely leave a recipe as it is), but at the end, it still tastes very Swiss, rustic and has retained it's humble aspect. I didn't denature it. I just added a gourmet and refined touch to it, thus transforming it into something that could well be served at the table of any fashionable restaurant, bar, canteen or lunchonette.

So, if that short introduction made your mouth water, tickled your curiosity and captivated you, then please head over to "My Cooking Hut" in order to read my article, get a glimpse of my pictures and discover my scrumptious recipe for "Swiss Sausage Salad". I hope you'll enjoy my post!

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My salad is also featured on the site HomeAway.co.uk...

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Etant donné que beaucoup de mes lecteurs francophones ne comprennent pas forcément l'anglais et que malheureusement peu d'entre-eux auront la chance de lire mon billet invité et dernier article en date sur le merveilleux blog de ma collègue Leemei Tan de "My Cooking Hut", je me suis permise de traduire la recette qui y figure afin que vous puissiez aussi en profiter car je pense qu'elle pourra vous intéresser (vous pouvez tout de même y jeter un coup d'oeil car ses photos sont très belles et mon article contient d'autres images que celles exposées ici).

J'espère que ce plat traditionnel et campagnard vous plaira. Cette version améliorée est ma façon de rendre hommage à mon pays ainsi qu'à sa cuisine aux multi facettes, à l'occasion de la Fête Nationale du 1ier Août...

~Salade De Saucisses Suisse ~
Recette par Rosa Mayland, Juillet 2011.

Pour 2-3 personnes.

Ingrédients Pour La "Salade":
2 Gousse d'ail, finement hachées
1 Onion rouge (moyen), coupé en fine rondelles
10-12 Radis rouges, coupés en fines rondelles
280g de Gruyère (salé ou moyen), coupé en allumettes
1 (200g) Schüblig (crue), coupée en demi-lunes
1 (100g) Cervelas (cru), coupé en demi-lunes
1/2 Bouquet (ou selon goût) de persil plat, haché
Ingrédients Pour La "Vinaigrette":
1 CC de Moutarde douce
2 CS de Vinaigre de malt
1 CS de Vinaigre balsamic blanc
5 CS d'Huile d'olive vierge
1/3 CC de Flocons de piment turc
Sel de mer fin, à volonté
Poivre noir fraîchement moulu, à volonté

Méthode Pour La "Salade":
1. Dans un bol moyennement grand, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la salade.
Méthode Pour La "Vinaigrette":
2. Dans un petit bol, émulsionner ensemble tous les ingrédients pour la vinaigrette. Ajouter la sauce à la salade et mélanger délicatement.
3. Servir.

Remarques:
Vous pouvez remplacer le cervelas et le schüblig par 300g de mortadella coupée en morceaux (pas de tranches fines), 300g de saucisse de frankfort, de saucisse de Vienne ou de cervelas d'Alsace coupés en demi-lunes.
Utiliser du piment d'espelette en poudre au lieu des flocons de piment turc.
Si vous n'avez pas de vinaigre de malt ou balsamique blanc, 3 CS de vinaigre de vin blanc feront parfaitement l'affaire.

Idées de présentation:
Servir cette salade à température ambiante (le fromage et la saucisse ne doivent pas être froids) et l'accompagné de pain, pommes de terres à l'eau ou de macaronis.

0 BORLOTTI BEAN & LAMB STEW WITH CHEESY EGGPLANT PURÉE - MLLA

Lately, it seems that there is an outbrake of guest posts in the foodblogging world. There is not one blogger who has not succumbed to the "trend" (if one can call it so) and I must admit that I am one of those too, even if I was made a convert much later than everybody else as I process things a lot slowy than the common of mortals and I always think twice before I jump on the bandwagon...

Although I love exchanges and being in contact with others, at the beginning, I didn't really understand the point of having outside people write articles for your blog. Now, on the contrary, I find it a very good idea and appreciate that kind of "strategic" partnership as, in that way, your work gets positively promoted by your fellow colleagues who admire you and whom you hold in high regards too, you get into the spotlight and help them get more traffic through you, thus making each participants' site grow and you both have a wonderful time bonding as well as deepening your relationship.

This mutual help is extremely valuable and beneficial for either sides (learn more about it here). Apart from the tactful aspect of guest blogging that has some similarities to business connections, there is also a warmer and convivial facet to it. It is a perfect method for creating long-lasting friendships with individuals who share the same passion for food, writing and photography as you do. Instead of staying in your corner, you open up and reveal yourself, hence giving a more humane face to this virtual world.

So when the sweet Susan from "The Well Seasoned Cook" contacted me to ask me if I was willing to write a guest post for her brainchild, "My Legume Love Affair" (MLLA in short), it was with much excitement that I accepted her proposition. What an honor! MLLA kicks off year 4 this month and I've and I am a regular as well as admirative reader of her blog since the year 2007, so I was certainly not going to pass that opportunity. I was so thrilled that this lovely lady wanted me to take part in this event and invited me to guest post on her private space.

As I am an open-minded gastronome who takes great pleasure in devouring rustic, modest and country-style food as much as in savoring refined and gourmet five-star meals, I was delighted by the thought of creating a legume-oriented recipe. I have loved those little babies all my life and cannot imagine going throuh a week without eating them. They represent the base of my alimentation and I adore them as they are so palatable, incredibly versatile, dirt cheap and extraordinarily hearty.

After a few days of mad brainstorming, frantic searching on the internet and intense ruffling through my magazines and cookbooks, I finally came up with a stupendous idea. My dish would be Mediterranean-inspired, comforting, high in flavor, well-balanced, would celebrate the Turkish cuisine which I particularly admire for its sophistication as well well as diversity and put in the spotlight two of my favorite summer vegetables, eggplants/aubergines and tomatoes...

If that introduction made your mouthwater, aroused your curiosity and made you want to read my article, get a glimpse of my pictures and discover my recipe for "Borlotti Bean & Lamb Stew With Cheesy Eggplant Purée", then please hop on over to "The Well Seasoned Cook" as you will not be deceived. I hope you'll enjoy my post.

There will be more guest posts on"The Well Seasoned Cook", so don't forget to visit Susan's sensational page on a regular basis!

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Etant donné que beaucoup de mes lecteurs francophones ne comprennent pas forcément l'anglais et que malheureusement peu d'entre-eux auront la chance de lire mon billet invité et dernier article en date sur le merveilleux blog de ma collègue Susan de "The Well Seasoned Cook", je me suis permise de traduire la recette qui y figure afin que vous puissiez aussi en profiter car je pense qu'elle pourra vous intéresser.

J'espère que ce plat aux accents turcs et méditerranéens vous plaira. Cette création personnelle est une ode à cette cuisine que j'adore tout particulièrement...

~ Ragoût De Haricots Borlotti Et d'Agneau Accompagné De Sa Purrée d'Aubergines Au Fromage ~
Recette par Rosa Mayland, Juin 2011.

Pour 4 personnes.

Ingrédients pour le "Ragoût De Haricots Borlotti Et d'Agneau":
4 CS d'Huile d'olive
2 Oignons rouges, hachés
6 Gousses d'ail, finement hachées
230g de Viande d'agneau hachée
1 Carotte (grosse), coupée en petits cubes
2 CC de Paprika en poudre
2 CC de Cumin en poudre
2 CC de Coriandre en poudre
1/2 CC de Cannelle en poudre
1/3 de Tout-épice en poudre
1/2 CC de Graines de fenouil
4-5 Brins de thym frais
570g (~ 4 moyennes) de Tomates, hachées
1 CS de Concentré de tomates
2 CC de Pâte de piments turque
450ml de Bouillon de poule
2 CS de Mélasse de grenade
Sel de mer fin, à volonté
Poivre noir, fraîchement moulu, à volonté
400g de Haricots borlotti, cuits
Coriandre fraîche ou de persil frais, haché(e), pour décorer le plat

Ingrédients Pour La "Purée d'Aubergines Au Fromage”:
4 Aubergines
6 CS de Beurre non-salé
4 1/2 CS de Farine
480ml de Crème à 25% de mat. grasses
200g de Gruyère, râpé
1 Pincée de noix de muscade en poudre
Poivre noir, fraîchement moulu, à volonté
Sel de mer fin, à volonté

Méthode pour le "Ragoût De Haricots Borlotti Et d'Agneau":
1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à température moyennement haute.
2. Une fois, chaude, ajouter l'oignon et cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
3. Ajouter l'ail et continuer à cuire pendant 1 minute.
4. Y mettre la viande hachée et faire sauter pendant 5 minutes, tout en mélangeant.
5. Ajouter la carotte et cuire pendant 3 minutes supplémentaires, puis ajouter le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, la cannelle cinnamon, le tout-épice, les graines de fenouil et le thym. Mélanger brièvement.
6. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et la pâte de piments. Bien mélanger et cuire pendant 3 minutes, puis incorporer le bouillon, la mélasse, le sel et le poivre.
7. Baisser la température et faire mijoter pendant 1 heure (sans couvercle), jusqu'à ce que le ragoût ait diminué de volume (liquide évaporé) et que les tomates aient "fondu".
8. Ajouter les haricots et cuire pendant encore 30 minutes.

Méthode Pour La "Purée d'Aubergines Au Fromage”:
1. Pendant que le ragoût mijote, percer les aubergines en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et les cuire à 250° C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des aubergines soit un peu brûlée et la chair soit bien molle.
2. Les retirer du four et les laisser refroidir.
3. Une fois que les aubergines sont manipulables (pas trop brûlantes), les peler (bien grater les restants de chair sur la peau) et jeter les peaux.
4. Mettre la chair des aubergines dans un chinois afin qu'elle s'égoutte pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparer la béchamel.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire le roux blanc pendant quelques minutes, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Puis, verser la crème, tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
6. Porter à ébullition et cuire pendant 1-2 minutes afin que la béchamel épaississe. Pendant ce temps, réduire la chair des aubergines en purrée (fine et homogène), dans un mixeur.
7. Incorporer cette purrée à la béchamel et bien mélanger. Cuire pendant encore 5 minutes, puis ajouter le fromage râpé, assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
8. Bien mélanger à l'aide du fouet afin que le fromage ne forme pas de grumeaux.
9. Servir sur le ragoût et saupoudrer avec la coriandre (ou le persil).

Remarques:
Si vous n'avez pas de pâte de piments turque, vous pouvez aussi utiliser la même quantité de Tabsco rouge ou de harissa.
La purrée d'aubergine peut être gardée au chaud (à basse température) ou faite à l'avance et réchauffée au four, au moment de servir.

Idée de présentation:
Servir avec du pain pita ou libanais (fattoush).

0 SMOKED HADDOCK & GRUYÈRE TARTLETS

I make no secret of the fact that I am a big supporter of English specialities and get mad every time I have to read or hear the moronic comments of ignorant people who have the guts to bring British gastronomy down. That irritates me to the highest point as most of the time they don't know what they are talking about and sheepishly follow the false propoganda regarding that country's food...

I mean, Great Britain has proved to have amazing chefs, shown the world that bad food can only be blamed on careless and inexperienced "cooks" and not on tradition (there is no bad food only bad cooks). When will certain individuals stop smirking at the word association "British Cuisine"? England not only has wonderful produces, but also an ancient cooking wisdom so it's about time that the above-mentioned folks put an end to those myths.

Being half-English and coming from a family of brilliant homecooks it is my duty to carry on those old eating customs and not lose my culinary patrimony that is so dear to me and perpetuate my link to that island. It is for that reason that I am a big fan of beautiful magazines such as Good Food, Delicious and Jamie which offer hundreds of gorgeous recipes every month.

While browsing through one of my Good Food magazines a particular Gordon Ramsay recipe caught my attention. His "Haddock & Gruyère Tartlets" looked so scrumptious. I had to make them as soon as possible.

Smoked haddock (made with either cod or haddock which is partially boned & lightly salted/in Scotland known under the name of "Finnan Haddie") has always been a produce I've enjoyed when I was in England. I remember that my grandmother bought it from a fish seller who travelled around with his van and sold extremely fresh goods (the fishes were still swimming in the sea no more than 3-4 hours before) out of the back of his truck. Once a week he stopped in front of my grandparents' stone cottage, honked and happily chatted with us while presenting his fantastic choice of goods . He had the most amazing fishes I have ever eaten.

Thankfully since I live extremely close to the French border (a few meters away) it is possible for me to buy smoked haddock from the Casino supermarket in Gaillard, Haute-Savoie. Although the French smoked haddock is a little dryer, a lot smokier, less plump/thick, dyed with annatto and seems to be made with whiting (and not cod nor haddock like it's English counterpart) I am already very grateful to find it in stores as it nostalgically reminds me of my holidays in Belper, Derbyshire.

As usual, I took the liberty to adapt Gordon Ramsay's recipe and ommitted to prebake the pastry and didn't serve my tartlets with a poached egg, but a bunch of arugula/rocket instead. I was really happy with the results as my "Haddock & Gruyère Tartlets" were as pretty as on the Good Food pictures and tasted just divine.

The pastry (my recipe) was delightfully flaky and beautifully golden, the filling was very flavorful and the lighty mustardy Gruyère béchamel paired perfectly well with the smokiness and delicate fish aromas of the haddock, and the arugula added great nutty, spicy (peppery-mustardy) as well as warm notes. Definitely a dish I will make again!

~Haddock & Gruyère Tartlets ~
Recipe for the "Shortcrust Pastry" by Rosa@Rosa's Yummy Yums & recipe for the "Haddock & Gruyère Tartlets" adapted from Gordon Ramsay.

Makes 4x 12-14cm tartlets.

Ingredients For The "Shortcrust Pastry":
300g Plain white flour (no self-raising flour)
1 Tsp Fine sea salt (you can add 1/2 Tsp more if you like the taste of salt)
150g Unsalted butter (or 100g Unsalted butter & 50g Lard)
~80 ml Water
Ingredients For the "Tarts":
500g Shortcrust pastry (recipe above)
400g Smoked haddock with the skin
400ml Milk
2 Egg yolks
2 Tsp Mustard (Dijon, yellow, basic or English)
25g Unsalted butter
25g All-purpose flour
100g Mature AOC Gruyère, grated finely
100g Arugula (washed), to use as decoration

Method For The "Shortcrust Pastry":
1. Sift the flour and salt into a bowl/bassin.
2. Add butter and rub between the fingers until the mixture is flaky.
3. Pour in water, gradually, while continuously cutting and stirring with a knife. Stop adding water when the dough is stiff. It should not be sticky or wet. Gather up into a soft ball and place it in the fridge while you prepare the filling.
Method for the "Tarts":
1. Put the haddock in a medium saucepan and cover with the milk. Season the milk with a little black pepper and bring to a boil, then turn off the heat. Set aside until cool enough to handle.
2. Remove the fish from the milk and strain the milk into a jug.
In medium pan, melt the butter. When it has melted and is starting to sizzle, stir in the flour and cook until combined to a sandy consistency.
3. Gradually stir in the poaching milk, mixing well after each addition.
4. Bring to a boil and let simmer over a low heat for 5 minutes until you have a smooth white sauce.
6. Remove the pan from the heat, then add the Gruyère and stir.
7. Break the haddock into large flakes into a medium bowl and throw away the skin and the bones.

8. Add the egg yolks and mustard to the haddock and stir in the cheese sauce (it should be at room temperature). Set aside.
9. Divide the pastry into 4, thinly roll out each piece, then cut out 4 circles big enough to line 4 x 12-14cm fluted tartlet pans. Press the pastry into the sides of the tin and roll the surface of the pan with your rolling pin so that the excess will fall away.
10. Preheat the oven to 200° C (400° F). Place the pans in the fridge to cool for 10 minutes, then remove from the fridge and prick the base with a fork.
11. Divide the filling between the tartlet cases, then bake for 25-30 minutes until the filling is puffed up and golden brown like cheese on toast, and the pastry is golden brown.
12. Remove from the oven and leave the tarts to cool slightly.
13. Decorate with the arugula (on top).

Remarks:
Always lift the flour out of the bowl while rubbing; it makes the butter/flour mixture airy.
Be careful not to add too much water as the pastry should not be stick to the touch.
While mixing the water to the flour/butter mixture never work the pastry like a bread dough, otherwise you would end up with a stiff, hard and elastic pastry.
You can replace the Gruyère by AOC Appenzeller or AOC Vacherin Fribourgeois
The filling can be made a day ahead and chilled.
The tarts can be made several hours ahead and eaten at room temperature or slightly reheated. Don't store in the fridge, or the pastry will get soggy.

Serving suggestions:
Serve the tartlets warm from the oven.
You can top it with a poached egg and chives or accompany them with a salad (lamb's lettuce).

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~ Tartelettes Au Haddock Et Au Gruyère ~
Recette pour la "Pâte Brisée" par Rosa@Rosa's Yummy Yums & recette pour les "Tartelettes Au Haddock Et Au Gruyère" adaptée de Gordon Ramsay.

Pour 4 tartelettes de 12-14cm de diamètre.

Ingrédients pour la "Pâte Brisée":
300g de Farine blanche/fleur
1 CC de Sel de mer fin (ajouter 1/2 CC si vous aimez votre pâte un peu salée)
150g de Beurre non-salé, coupé en petit dés (ou 100g de beurre + 50g de saindoux)
~80ml d'Eeau très froide ou assez afin que la pâte forme une boule
Ingrédients pour les "Tartelettes":
500g de Pâte brisée (recette au dessus)
400g de Haddock fumé avec la peau
400ml de Lait
2 Jaunes d'oeufs
2 CC de Moutarde (Dijon, Thomy, américaine, forte anglaise ou douce)
25g de Beurre non-salé
25g de Farine blanche
100g de Gruyère AOC mature, râpé finement
Une poignée de roquette pour décorer

Méthode pour la "Pâte Brisée":
1. Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen.
2. Ajouter le beurre et frotter la farine et le beurre entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui ait la texture sabloneuse.
3. Verser l'eau, graduellement, tout en mélangeant bien (n'ajoutez plus d'eau quand la pâte aura atteint la bonne consistance/ni trop mouillée, ni trop collante). Former une boule puis la mettre au frigo pendant que vous préparez la garniture.
Méthode pour les "Tartes":
1. Mettre le haddock dans une casserole et le recouvrir avec le lait. Assaisonner le lait avec un peu de poivre noir et porter à ébullition, puis éteindre le feu. Mettre de côté et laisser refroidir de manière à pouvoir manipuler le poisson avec les mains.
2. Sortir le poisson du lait et verser le lait dans un pot tout en le filtrant.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Une fois fondu et quand il commence à grésiller, ajouter la farine et bien mélanger afin que le tout soit homogène et ait une texture sabloneuse.
3. Graduellement, verser le lait (dans lequel le haddock à cuit). Mélanger après chaque ajout.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et assez épaisse.
6. Enlever la casserole du feu, puis incorporer le Gruyère tout en remuant.
7. Emietter le haddock (morceaux pas trop petits) et jeter la peau et les arrêtes.

8. Ajouter les jaunes d'oeufs et la moutarde, puis la béchamel au Gruyère (à temp. ambiante) et mélanger le tout.

9. Diviser la pâte en 4 et l'étaler afin de pouvoir couper en cercles assez grands pour foncer les moules à tartelettes de 4 x 12-14cm. Une fois cela fait, se débarasser de l'excédent de pâte.
10. Préchauffer le four à 200° C. Mettre les moules au frigo pendant 10 minutes, puis les retirer du frigo et les piquer avec une fourchette.

11. Remplir chaque tartelette avec de la garniture, puis cuire les tartelettes pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture et la pâte soient joliment dorées (suffisement cuitent).
12. Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir légèrement avant de servir.
13. Decorer avec de la roquette.

Remarques:
Soulevez toujours la farine lorsque vous la frottez avec le beurre: ç a apporte de l'air au mélange.
Faites bien attention de ne pas ajouter trop d'eau à votre pâte. Elle ne doit pas être collante.
Pendant que vous mélangez l'eau au mélange farine/beurre, ne la travaillez pas telle une pâte à pain, autrement votre pâte sera dure, élastique et pas manipulable du tout car vous aurez libéré le gluten contenu dans la farine.
Le Gruyère peut être remplacé par de l'Appenzeller AOC ou du Vacherin Fribourgeois AOC.
La garniture peut être faite le jour avant et mise au frigo.
Les tartelettes peuvent être cuites quelques heures à l'avance et mangées à température ambiante ou être réchauffées.
Ces tartelettes ne doivent pas être conservées au frigo car elles deviendront toutes molles et humides.

Idées de présentation:
Servir les tartelettes chaudes.
Vous pouvez aussi déposer un oeuf poché sur la tartelette (milieu) et saupoudrer avec un peu de ciboulette ou manger vos tartelettes avec une bonne salade (mâche).