Since the day I received Beth Hensperger's "The Bread Bible" (for my birthday last year), I have baked some of the most scrumptious loaves ever...Until now I have not been disappointed by any of her gorgeous breads. All her recipes are flawless and give extremely good results. As a matter of fact, I am constantly picking up my copy of her cookbook in order to try something new and exciting.
The "Buttermilk Honey Bread" I'm going to talk about today is a real classic because it can be made fastly, it doesn't require many ingredients, nor does it contain too much fat and is incredibly delicious. I always tend to make this loaf whenever I don't want to spend much time in the kitchen, but don't want to eat store-bought bread nor be frustrated by an uninteresting baker's creation.
I'm sure most of you will enjoy this beautiful bread's incredible fluffiness and delightful softeness (nearly like a brioche or like Challah Bread) as well as it's marvelous taste. It can be served with anything and shaped as desired. You can even toast it or make savory and sweet swirled breads with the dough...
A "Buttermilk Honey Bread" that'll not leave you cold and will increase your desire to bake more often!
~ Buttermilk Honey Bread ~
Recipe taken from Beth Hensperger's "The Bread Bible".
Makes 2 23x13 (9x5-inch) pan loaves or 2 freestyle round loaves.
Ingredients:
3/4 Cup (180g/ml) Warm water (105°-115° F/40.5°-46° C)
1 Tbs (1 envelope/7g) Active dry yeast
1 Tsp Castor sugar
1 1/2 Cups (360g/ml) Buttermilk, warmed just to take off the chill (alternatively, brought up to room temperature)
2 Tbs (30g) Unsalted butter, melted
3 Tbs Runny honey
1 Tbs Salt 6-6 1/4 Cups (765g-768g) Unbleached all-purpose flour
Ingredients for the "Rich Egg Glaze":
1 Egg, beaten, with 1 Tbs Milk or cream
Method:
1. Pour warm water into a small bowl.
2. Sprinkle yeast and sugar over the surface of the water.
3. Stir to combine and let stand until foamy, about 10 minutes. Cover with a dish towel.
4. In a large bowl (or in the work bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment), add buttermilk, butter, honey and yeast mixture, and stir to combine.
5. Add salt and 2 cups flour. Beat hard to combine.
6. Add remaining flour, 1/2 cup at a time, beating with a wooden spoon or rubber spatula after each addition, until a shaggy dough is formed.
7. Turn dough out onto a lightly floured work surface and knead about 5 minutes, until dough is smooth and satiny (if kneading by machine, switch from paddle to dough hook and knead for 3-4 minutes, or until dough is smooth and springy).
8. Place dough in a greased bowl. Turn dough once to grease the top and cover with plastic wrap.
9. Let rise at room temperature until double in bulk, 60-75 minutes.
10. Gently deflate dough with your fist. Turn dough out on a lightly floured work surface.
11. Grease two 23x13cm (9-by-5 -inch) loaf pans or a baking sheet for freestyle round loaves. Cover lightly with plastic wrap or a towel and let rise until fully doubled in bulk, 30-45 minutes. 12. Twenty minutes before you put the bread in the oven, preheat oven to 190° C (375° F).
13. Brush top of loaves with egg glaze.
14. Put pans on the center rack of the oven and bake about 45 minutes, or until loaves are brown, pull away from sides and sound hollow when tapped with your finger.
15. Remove loaves immediately to a cooling rack. Cool completely before slicing.
Remarks:
While kneading the bread, don't forget to dust your work surface with flour (only 1 Tbs at a time) if the dough tends to by sticky.
I shaped my loaves into coiled braids (make a long braid first and then coil).
Once you have brushed the loaves with the egg glaze, you can sprinkle them with the seeds of your choice (poppy seeds, sesame seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, etc...).
Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.
To see another Beth Hensperger recipe, click here.
~ Pain Au Babeurre Et Au Miel ~
Recette tirée du livre "The Bread Bible" de Beth Hensperger.
Pour 2 pains rectangulaires de 23x13cm.
Ingrédients:
3/4 de Tasse (180g/ml) d'Eau tiède (à pas plus de 46° C)
1 CS (ou un sachet de 7g) de Levure sèche
1 CC de Sucre cristallisé
1 1/2 Tasses (360g/ml) de Babeurre (lait ribot), à température ambiante
2 CS (30g) de Beurre non-salé, fondu
3 CS de Miel coulant
1 CS de Sel 6-6 1/4 (765g-768g) de Tasses de Farine blanche/fleur
Ingrédients pour le "Glaçage A l'Oeuf":
1 Oeuf, battu, mélangé à 1 CS de Lait ou de crème
Méthode:
1. Verser l'eau dans un petit bol.
2. Saupoudrer avec la levure et le sucre.
3. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot électrique avec le fouet pour battre), ajouter le babeurre, le beurre, le miel et le mélange eau/sucre/levure, puis bien mélanger (au fouet).
5. Ajouter le sel et 2 tasses de farine à la fois. Battre (au fouet) le tout afin que ça soit bien mélangé.
6. Ajouter la farine restante, 1/2 tasse à la fois, tout en battant (avec une cuillère en bois ou une spatule) la préparation après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse.
7. Mettre la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes (si vous pétrissez votre pâte au robot, utilisez votre crochet pétrisseur et pétrissez-la pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique).
8. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire, puis avec un linge.
9. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
10. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
11. Graisser/beurrer deux moules de 23 X 13cm et diviser la pâte en deux parts égales ou former des pains ronds "freestyle". Couvrir avec un linge ou une feuille de film plastique et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
12. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° F).
13. Juste avant d'enfourner vos pains, badigeonnez-les avec le glaçage à l'oeuf.
14. Cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
15. Sortir les pains des moules et les faire reffroidir sur une grille avant de les déguster.
Remarques:
Lors du pétrissage, si votre pâte colle, saupoudrer la d'un peu de farine (1 CS à la fois) sur votre plan de travail.
Pour donner cette forme spéciale à mes pains, j'ai d'abord tressé ma pâte (faites une longue tresse), puis j'ai formé un escargot avec ma tresse.
Après avoir badigeonné vos pains, vous pouvez aussi les saupoudrer avec des graines (pavot, sésame, tournesol, courge, etc...).
Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.
Pour voir une autre recette de Beth Hensperger, cliquer ici.
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