0 LEMON BUTTERMILK TART

Anything citrusy or tart drives my tastebuds crazy! I really like the tingling sensation that tangy and lemony-/grapefruitty-/orangy-tasting food provides...

So, it is no wonder if I am the kind of person who could kill (well, maybe not exactly) for a mouth-watering slice of "Lemon Tart", one of my all-time favorite desserts.

At first, I wanted to make "Lemon Curd Tartlets", but since I had a lonely and soon-to-be expired carton of buttermilk in fridge, the idea of whipping up "Chess Pie" (a Southern US - Dixie - dessert speciality) soon sprung into my mind. But, I had to make a compromise because I still craved the paletable flavor of freeshly grated lemon zest. So I looked for a recipe that would combine both buttermilk and lemon. That's how I stumbled upon Emeril Lagasse's "Lemon Buttermilk Tart" recipe on Food Network...

As usual, I decided to adapt it slightly by replacing the Meyer lemons by ordinary ones and by using my own shortcrust pastry recipe instead of the one Emeril Lagasse proposed. the result was amazing!

This perfect "Lemon Buttermilk Tart" recipe is very easy to bake and is so good. The filling is really luscious and one would not think that it's made with buttermilk...

This heavenly tart isn't too sweet nor extremely sour, yet it has a very pleasant lemony aroma and a well-balanced acidity level which combine perfectly well with the buttery and slightly salty flavors of the pâte brisée (shortcrust pastry). The texture of the filling is creamy, light and delicate, and it contrasts perfectly with that of the crust which is delightfully flaky. Perfect in all senses!

An ambrosial dessert which will send ripples of joy throughout your entire body. Each forkful is pure bliss!

~ Lemon Buttermilk Tart ~
The "Lemon Filling" was adapted from Emeril Lagasse's recipe, courtesy of Food Network and the "Shortcrust Pastry" recipe is by Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes an 25cm (10 inch) pie or two 13x18cm (5x7 inches) rectangular tarts.

Ingredients:
1x Prepared pie dough (see recipe/see remarks)
3/4 Cup (180ml) Buttermillk
1/2 Cup (105g) Castor sugar
2 Large eggs (~70g each)
6 Tbs Lemon juice
2 Tbs All-purpose flour
Zest of one organic lemon

Method:
1. Preheat the oven to 200° C (400° F).
2. On a lighly floured surface roll the pie dough to an 28cm (11-inch) circle.
3. Transfer to a greased 25cm (10-inch) tart pan with a removable bottom (optional) and press the dough against the sides, and then prick the base of the dough.
4. Refrigerate for 20 to 30 minutes.
5. Line the shell with parchment paper and fill with pie weights.
6. Bake for 10 minutes.
7. Remove the paper and weights, and bake until golden brown, 10 to 15 minutes.
8. Remove from the oven and cool on a wire rack before filling.
9. Reduce the oven temperature to 160° C (325° F).
10. To prepare the filling, whisk the buttermilk, sugar, eggs, lemon juice, flour, lemon peel in a medium bowl.
11. Pour into the cooled crust and bake until the filling is set, 25 to 30 minutes (see remarks).
12. Cool completely then cover and refrigerate until well chilled, at least 3 hours.

Remarks:
For the pie dough, I used only 250g flour, 25g lard (pork fat), 100g butter, 1 Tsp salt, 2 Tbs sugar and enough water in order to obtain a ball of dough.
You can replace the lemon by lime, Meyer lemon, grapefruit or orange (juice and zest).
Don't overbake (step 11), otherwise the filling will crack.
If you are using smaller pans, then bake your tarts less than 20-21 minutes (see step 11).

Serving suggestions:
Slice the tart and place on dessert plates.
Decorate with a dollop of sweetened whipped cream on the side and garnish with powdered sugar or grated coconut.

My other sweet lemon recipes:
Italian Ricotta Cookies (see recipe)
Lemon Bars (see recipe)
Lemon Curd (see recipe)
Lemon Meringue Pie (see recipe)
Lemon Mousse Verrines (see recipe)
Lemon Ricotta Muffins (see recipe)
Mailänderli Cookies (see recipe)
Perfect party Cake (see recipe)
Quartorte (see recipe)
South African Lemon Cookies (see recipe) Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (see recipe)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (see recipe)
Upside-Down Honey Cheesecakes (see recipe)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (see recipe)
Zesty Ricotta Tart (see recipe)

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~ Tarte Au Citron Et Au Babeurre ~
Recette pour la "Crème Au Citron" basée sur la recette de Emeril Lagasse, trouvée sur le site Food Network et la recette pour la "Pâte Brisée" par Rosa's Yummy Yums 2009.

Pour une tarte de 25cm de diamètre ou deux tartes rectangulaires de 13x18cm.

Ingredients:
1 Quantité de pâte brisée (voir recette/voir remarques)
3/4 Tasse (180ml) de Babeurre
1/2 Tasse (105g) de Sucre cristallisé
2 Gros oeufs (~70g each)
6 CS de Jus de citron frais
2 CS de Farine
Le zeste d'un citron bio

Méthode:
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
2. Sur une surface farinée, étaler la pâte afin qu'elle fasse 28cm de diamètre.
3. Mettre la pâte dans la plaque à tarte. Une fois étalée, piquez le fond du plat avec une fourchette.
4. Entreposez-la au frigo pendant 20 à 30 minutes.
5. Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou, à défaut, des noyaux ou des haricots secs.
6. Cuire pendant 10 minutes.
7. Retirer les poids/la grenaille avec le papier sulfurisé et cuisez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant environ 10 à 15 minutes.
8. Retirer du four et laissez refroidir sur une grille avant de remplir le fond de tarte.
9. Baisser la température à 160° C (325° F).
10. Dans un bol moyen, mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet, le babeurre, le sucre, les oeufs, le jus de citron, la farine et le zeste.
11. Verser cette préparation dans le fond de tarte et cuire pendant 25 to 30 minutes (voir remarques), jusqu'à ce que la garniture soit épaisse.
12. Laisser complètement refroidir sur une grille, puis mettre au frigo pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la tarte soit froide.

Remarques:
Pour la pâte, j'ai utilisé seulement 250g de farine, 25g de saindoux, 100g de beurre, 1 CC de sel, 2 CS de sucre et suffisemment d'eau pour former une boule de pâte.
Vous pouvez remplacer le citron jaune par de la lime, un grapefruit ou même une orange (jus et zeste).
Ne pas trop cuire la tarte (une fois remplie), autrement la garniture craquera (voir étape 11).
Si vous utilisez de plus petits moules, alors ne cuisez pas vos tartes plus de 20-21 minutes (voir l'étape 11).

Idées de présentation:
Couper la tarte en portions égales et mettez chaque part dans une assiette à dessert.

Décorez avec de la crème fouettée sucrée et garnissez avec du sucre en poudre ou de la noix de coco rapée.

Mes autres recettes sucrées à base de citron:
Italian Ricotta Cookies (voir la recette en EN)
Lemon Bars (voir la recette en EN)
Lemon Curd (sVoir la recette en EN)
Lemon Meringue Pie (voir la recette en FR)
Lemon Mousse Verrines (Voir la recette en FR)
Lemon Ricotta Muffins (voir la recette en EN)
Milanais (voir la recette en FR)
Perfect Party Cake (voir la recette en FR)
Quartorte (voir la recette en EN)
South African Lemon Cookies (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (voir la recette en EN)
Upside-Down Honey Cheesecakes (voir la recette en FR)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (voir la recette en FR)
Zesty Ricotta Tart (voir la recette en FR)

0 TAGGED AGAIN - À NOUVEAU TAGUÉE

Miette of the great blog "Miettes" from Strasbourg in France has tagged me with this meme. So, here I am answering the questions!/Miette du superbe blog "Miettes" (Strasbourg, France) m'a tagguée. Alors, voici mes réponses!

Firstly, I have to show you a picture of me at the age of my birthdate.../D'abord, je dois mettre une photo de moi à l'âge du jour de mon anniversaire...
I was born on the 25th of December, so here is a picture of me at the age of 25 (sorry for the poor quality). i prefer the way I look (haircut) now, though.../Je suis née le 25 décembre, alors voici une photo de moi à 25 ans (désolé pour la mauvaise qualité). Je préfère le look (coupe de cheveux)que j'ai aujourd'hui...

What is my job?/Quel est mon métier?
I'm a casual receptionist at a Mission in Geneva./Je suis une réceptionniste (sur appel) pour un consulat à Genève.

My passions in life?/Mes passions?
Eating; cooking; baking; blogging; photography; art; listening to music; watching series, documentaries and films; meeting like-minded people; cats and animals; going out for walks; reading (although, lately, I haven't read much apart from cookery magazines and cookbooks...); surfing the net (in search of recipes, sites/blogs, information, music, etc...); doing nothing; learning; etc.../Manger; cuisiner; boulanger/pâtisser; bloguer; photographie; l'art; écouter de la musique; regarder des séries, documentaires et des films; rencontrer des personnes partageants les mêmes goûts/idées que moi; les chats et les animaux; faire des balades; lire (bien que dernièrement je n'ai lu que des billets sur les blogs que je visite et des revues/livres de cuisine); surfer sur internet (à la recherche de recettes, sites/blogs, d'informations, de musique, etc...); rien faire; apprendre/me cultiver; etc...

My last bought item?/Mon dernier achat ?
Heart-shaped jelly window stickers for the kitchen./Des décorations (en forme de coeurs) en gel pour la fenêtre de ma cuisine.

A song I really like?/Une chanson que j'apprécie particulièrement?
Too many! My favorite songs of the moment are "Three shades Of Black" by Hank Williams III, "Playboy" by Indochine, "Kunstprodukt" by Miss Construction and "My Darkest Night" by Blutengel./Trop! Mes chansons favorites du moment sont "Three shades Of Black" de Hank Williams III, "Playboy" de Indochine, "Kunstprodukt" de Miss Construction et "My Darkest Night" de Blutengel.

The musique I like?/La musique que j'aime?
Metal, Gothic, Blues, EBM, Country (old-style), Punk, etc... I also like the sound of birds chirping, of my cats purring, of the wind in trees, of thunder, of silence, of food frying in a pan.../Metal, Gothic, Blues, EBM, Country (vieux-style), Punk, etc... J'aime aussi le chant des oiseaux, le ronronnement de mes chats, le sifflement du vent dans les arbres, le grondement du tonnerre, le silence, le bruits de nourriture qui frit ou grille...

The sounds I hate?/Celle que je déteste?
The ringing of phones, the yodeling of my cats in the morning, my cats frenetic scratching of their litter box, the screeching noise produced by a knife when it slips across a plate.../La sonnerie du téléphone, le yodel de mes chat de bonne heure le matin, le grattage frénétique de mes chats de leur litière, le bruit d'un couteau sur une assiette...

I would like to tag the following people/Je souhaiterais partager ce tag avec:
Jessica at "In Search Of Dessert" (USA)
Glamah16 at "Coco Cooks" (USA)
Ana Powell at "Magic Flavours" (UK)
Maria & josh at "Two Peas On Their Pod" (USA)
Palaisdeslys at "Palais Des Lys" (France)
Marion at "Tomaten Quiche" (Germany)

0 WEEKEND CAT BLOGGING #196

This week, Othello at "Paulchens FoodBlog?!" (Austria) is happy to announce that he is hosting Weekend Cat Blogging #196 together with his mom...

To submit your kitty picture(s), you can either leave a message in their blog's comment section (with your permalinks) or contact them via e-mail without forgetting to give all the needed information.

"If there is one spot of sun spilling onto the floor,
a cat will find it and soak it up."
~ Joan Asper McIntosh ~

0 MONTFALCON PORTAL - LAUSANNE

In my post (see link), last week, I spoke about Lausanne's splendid Cathedral of Notre-Dame, described as Switzerland's finest and most representative example of Gothic architecture.

Today, I'm going to show you the last batch of the pictures I took there... I have decided to share with you the details of the Montfalcon Portal (thus named after a sixteenth-century bishop), a monumental arched doorway. As you can see, it is richly decorated with sculptures of biblical figures, saints, bishops and various creatures.

0 BUTTERMILK POTATO BREAD

Since I bake bread on a weekly basis, I always try to make a different loaf each time and test new recipes in order to expand my culinary knowledge and give our tastebuds some change, otherwise life would be plain boring as well as just too repetitive...

As I was craving bread which would have a nice light and smooth toast texture and considering the fact that my aim is to try as many recipes fom Beth Hensperger's "The Bread Bible" as possible, I decided that we were going to have "Buttermilk Potato Bread".

I'm convinced this you will love this recipe as it is definitely a winner! This loaf has everything to please you.

Since potato thrives on yeast, this chemical reaction results in a particularly fluffy and subtly sweet-flavored bread and it is without forgetting the buttermilk adds a glorious hint of tanginess and brings added softness to this glorious baked treat!

This fantastic all-purpose, flavorful and no-fuss bread will get you addicted within a matter of seconds! It is impossible not to get conquered by it's refined flavor and delicate texture...

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Buttermilk Potato Bread ~
Recipe by Beth Hensperger and taken from "The Bread Bible" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes two 23x13cm (9x5 inches) loaves.

Ingredients:
1 Large (370g) Russet potato
2 Tbs (two 7g packages) Dry yeast
2 Tbs Castor sugar
1 Cup (240g/ml) Cold buttermilk
2 Tbs (30g) Unsalted butter
1 Tbs Sea salt
6 to 7 Cups (765g to 893g) Unbleached all-purpose flour or bread flour Extra flour, for dusting
Ingredients for the "Egg Glaze":
1 Egg
1 Tbs Milk
Poppy seeds

Method:
1. Peel the potato and cut it into large pieces. Place the pieces in a saucepan, cover with water, bring to a boil, and cook until soft.
2. Drain, reserving the liquid, and add water if necessary to make 1 cup.
3. Mash the potato and set aside.
4. Warm or cool the potato water to 40.5°-46° C (105° C to 115° C). Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle the yeast and a pinch of sugar over the surface of the potato water. Stir to combine and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.
5. In a saucepan, warm the buttermilk and butter until the butter melts. Stir in the remaining sugar, salt and mashed potato.
6. In a large bowl, using a whisk, combine the yeast and potato mixture with 2 cups flour.
7. Beat hard until smooth, about 3 minutes.
8. Add the flour 1/2 cup at a time, with a wooden spoon until a soft until a soft dough is formed.
9. Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead about 5-10 minutes, dusting with flour only 1 tbs at a time as needed to produce a smooth and springy dough.

10. Place the dough in a greased deep bowl and turn once to grease the top and cover with plastic wrap.
11. Let rise at room temperature until doubled in a bulk, about 1 hour.
12. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Grease two 23x13cm (9-by-5-inch) pans. Divide the dough into 2 equal portions.
13. Shape each portion into a rectangle and roll up into loaves.
14. Place each loaf seam side down into the loaf pans. Cover loosely with palstic wrap and let rise about 30-40 minutes.
15. Dust with flour or brush with egg glaze and sprinkle with poppy seeds.
16. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° C).
17. Place the rack in the center of the oven and bake for 45 minutes or until loaves are deep brown, have a crisp cust, and sound hollow when tapped with your finger.
18. Transfer the loaves immediately to a cooling rack.

Remarks:
If the potatoes are lumpy, beat the buttermilk/butter mixture until smooth, otherwise there will be lumps in the bread.
Do not let the dough get too dry by adding too much flour.
Do not worry if the dough needs up to 2 hours to double in size.
Cool completely before slicing.

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.
I really recommend you to try making toasted sandwiches or sandwiches (BLT, reuben, omelet, etc...) with it. Fabulous!

To see two other Beth Hensperger recipes, click here and there.

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~ Pain A la Pomme De Terre Et Au Babeurre ~
Recette de Beth Hensperger et tirée de son livre "The Bread Bible".

Pour deux pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
1 Grosse (370g) Pomme de terre farineuse
2 CS (2 sachets de 7g chacuns) de Levure sèche
2 CS de Sucre cristallisé
1 Tasse (240g/ml) de Babeurre froid
2 CS (30g) de Beurre non-salé
1 CS de Sel de mer
6 à 7 Tasses (765g to 893g) de Farine fleur/blanche Farine, pour saupoudrer
Ingrédients pour le "Glaçage":
1 Oeuf
1CS de Lait
Graines de pavot

Méthode:
1. Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et recouvrir ave de l'eau, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Egoutter, réserver le liquide et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une tasse (240ml) de liquide.
3. Ecraser la pomme de terre et réserver.
4. Chauffer ou faire reffroidir l'eau de pomme de terre afin qu'elle atteigne 40.5°-46° C. Verser cette eau dans un petit bol et, saupoudrer avec la levure et une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minutes.
5. Dans une casserole, faire chauffer le babeurre et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter le sucre restant, le sel et la pomme de terre. Bien mélanger.
6. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le mélange levure/eau/sucre avec le mélange à la pomme de terre et 2 tasses de farine.
7. Bien battre pendant 3 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
8. Ajouter 1/2 tasse de farine à la fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
9. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 5-10 minutes, en ajoutant 1 Cs de farine à la fois (si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
10. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire.
11. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 heure.

12. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée. Graisser/beurrer deux moules de 23x13cm et diviser la pâte en deux parts égales.
13. Former chaque portion en un rectangle et rouler la pâte afin d'obtenir un pain.
14. Mettre chaque pain dans leur moule (couture vers le bas). Couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant environ 30-40 minutes.
15. Badigeonner les pains avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer avec les graines.
16. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° C).
17. Cuire pendant 45 minutes au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
16. Mettre les pains à reffroidir sur une grille.

Remarques:
Si les pommes de terres ne sont pas bien écrasées (de mannière homogène), alors bien battre le mélange babeurre/beurre/pomme de terre jusqu'à ce qu'aucun morceau ne reste car autrement, la mie du pain contiendra des morceau.
N'ajoutez pas trop de farine lorsque vous pétrissez car la pâte deviendrait trop sèche.
N'ayez pas peur si la pâte a besoin de 2 heure pour lever.
Ne tranchez pas le pain avant qu'il ait complètement reffroidi.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.
Essayez de faire des sandwiches toastés ou des sandwich traditionels (fromage, omelette, rosbeef, etc...) avec ce pain. C'est fabuleux!

Pour voir 2 autres recettes de Beth Hensperger, cliquer ici et là.

0 BALSAMIC CREAM

The new home-cooking (chef cooks have been using it since long) 'trend' right now is "Balsamic Cream". Most big Swiss supermarkets (Migros, Coop, Manor or Globus) and speciality stores carry that Italian delicacy. You can find either the white or dark versions which come in a wide variety of flavors (lemon, fig, raspberry, etc...). And, although, I know basamic vinegar since long, I have been buying that "Cream of Balsamic Vinegar" only since a short while...

Made from Balsamic Vinegar, "Balsamic Cream" is obtained by combining together concentrated grape must and aged balsamic vinegar. It is a rich creamy reduction which lends itself to numerous culinary uses, thus making it very appealing.

This and fruity gourmet sauce is fantastic when used for basting and marinading meat or fish, flavoring dishes, seasoning salads or vegetables and decorating plates. It is even spectacular when drizzled over cheese (parmesan, cream cheese, ricotta, etc...) and desserts such as ice cream, cakes, tarts or fresh fruits.

It's perfect balance of sweet as well as tart flavors and perfect density make it an ideal ally in the kitchen. With "Balsamic Cream", you'll feel like a chef and will help you let your creativity loose!