As I can never get tired of baking or eating bread, I constantly have the need to try new recipes, so you'll rarely find the same breads at my table. Bread is such a surprising and versatile product that the possibilities seem to be endless. Not forgetting the fact that baking bread really gives me a sense of accomplishment and much pleasure...Lately, I have been craving healthy kinds of bread that boost your fiber intake and which contain very little fat (or none). Such wholesome loaves are not only good for your health, but also taste really good and that's for this reason I chose to make Beth Hensperger's delightfully old-fashioned "Oatmeal-Bulgur Bread".
This easy to make, yet original bread is exceptionally pleasant. It has a lovely moist, chewy and springy interior as well as a exqisitely crunchy crust. It's taste is totally gratifying. It's nutty, sweet and strong cereal flavors contribute to it's irresistibility.
Such a hearty and homey loaf is to die for, especially when served together with strong bodied cheeses or used to make gourmet sandwiches!
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~ Oatmeal-Bulgur Bread ~Recipe taken from "The Bread Bible" by Beth Hensperger.
Ingredients for the "Sponge":
1 Tbs (or 1 package/7g) Active dry yeast
2 Tbs Light brown sugar
2/3 Cup Bulgur, fine or medium grind
2 1/4 Cups (540ml/g) Tepid water (<50°C)
2 Cups (255g) Unbleached all-purpose flour or bread flour
Ingredients for the "Dough":
1 1/4 Cups (131g) Regular rolled oats
1/4 Cup (37.5g) Wheat bran
1/4 Cup (60g) Light brown sugar
3 Tbsp Sunflower oil
1 Tbs Fine sea salt
3 (382.5g) to 3 1/2 Cups (446g) Unbleached all-purpose flour or bread flour
Method for the "Sponge":
1. In a large bowl pour in the water.
2. Sprinkle the yeast, 2 Tbs of brown sugar, and bulgur wheat over the surface and let stand for 5 minutes.
3. Add 2 cups of flour and beat hard until well moistened and creamy, about 2 minutes.
4. Cover with plastic wrap and let stand at room temperature until foamy, about 1 hour.
Method for the "Dough" and the "Baking":5. To the bowl with the sponge, add the oats, bran, brown sugar, oil and salt.
6. Beat hard for about 1 minute.
7. Add flour 1/2 a cup at a time, until the dough pulls away from the sides of the bowl and switch to a wooden spoon when needed.
8. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead until smooth and elastic, about 4 minutes, dusting with flour as needed to prevent sticking. 9. Place the dough in a greased deep container or large bowl and turn once to coat, then cover with plastic wrap.
10. Let rise at room temperature until doubled in size, about 1 1/2 to 2 hours.
11. Gently deflate the dough. Turn the dough out onto a floured work surface. Grease or parchment-line a baking sheet or grease three 20x10cm (8x4-inch) loaf pans.
12. Divide the dough into 3 equal portions or into 20-24 little portions and shape into loaves or rolls.
13. Cover loosely with a towel and let rise until doubled, about 45 min. 14. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° F), then, with the help of a serrated knife, slash the 3 big loaves no more than 0.6cm (1/4 inch) deep. the rolls don't have to be slashed.
15. Bake for about 35 to 40 minutes.
16. If making loaves, let cool in pans 5 min and then remove and cool on a baking rack. Otherwise, just let the rolls cool on the baking rack.
Remarks:
I used sunflower oil, but any neutral tasting oil will do.
The wheat bran can be replaced by any other bran of your choice.
Serving suggestions:
These breads are delicious with almost anything.
They are ideal for making sandwiches (try making one with chicken, chutney and sprouts) and for serving with cheeses of character.
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~ Pain Au Boulghour Et A l'Avoine ~Recette tirée du livre "The Bread Bible" par Beth Hensperger.
Ingrédients pour le "Poolish":
1 CS (7g) dec Levure séchée
2 CS de Sucre brun clair
2/3 de Tasse de Boulghour, fin ou moyen
2 1/4 (540ml/g) Tasses d'Eau tiède (<50°>
2 Tasses (255g) de Farine à pain/blanche
Ingrédients pour la "Pâte":
1 1/4 Tasses (131g) de Flocons d'avoine
1/4 de Tasse (37.5g) de Son de blé fin
1/4 de Tasse (60g) de Sucre brun clair
3 CS d'Huile de tournesol
1 CS de Sel de mer fin
3 (382.5g) à 3 1/2 (446g) Tasses de Farine à pain/blanche
Méthode pour le "Poolish":
1. Dans un grand bol, verser l'eau.
2. Saupoudrer avec la levure, 2 CS de sucre brun et avec le boulghour. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter 2 tasses de farine et fouetter énergétiquement pendant 2 minutes afin que le mélange soit homogène et crémeux.
4. Couvrir avec une feuille en plastique alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure, à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Méthode pour le "Pâte" et pour la "Cuisson":5. Ajouter au poolish l'avoine, le son de blé, le sucre brun, l'huile et le sel.
6. Battre avec beaucoup d'énergie pendant aun moins 1 minute.
7. Ajouter la farine 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
8. Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (ajouter seulement une CS de farine à la fois si la pâte colle).
9. Mettre la pâte dans un bol graissé/huilé et faire tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile, puis couvrir avec du plastique alimentaire.
10. Laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
11. Dégonfler la pâte et la poser sur une surface farinée. Beurrer 2 moules rectangulaires de 20x10cm ou couvrir de papier sulfurisé une plaque.
12. Diviser la pâte en 3 portions égales ou en 20-24 petites portions et former en 3 gros pains ou en petits pains.
13. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume
14. Vingt minutes avant d'enfourner les pains, préchauffer le four à 190° C, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ciseler les 3 gros pains (<0.6cm style="color: rgb(204, 102, 204);">16. Laisser refroidir les gros pains dans leur moules pendant 5 minutes et sortez-les pour les faire complètement refroidir sur une grille. Les petits pains seront directement refroidis sur la grille.
Remarques:
J'ai utilisé de l'huile de tournesol, mais n'importe quelle autre huile aux goût pas trop pronnoncé fera l'affaire.
Le son de blé peut être remplacé par n'importe quel autre son de votre choix.
Idées de présentation:
Ces pains sont délicieux avec presque n'importe quoi.
Ils sont parfaits pour faire des sandwiches (à essayer: poulet, chutney et graines germées) et pour être mangés avec du fromage de caractère.
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