0 CARDAMOM CRUMB CAKE

During the weekend, I'm always looking for easy to make, yet highly pleasurable treats that we'll be able to savor in front of our favorite series...

While going through my much-loved copy of Dorie Greenspan's "Baking Fom My Home To Yours", a streusel-topped cake attracted my attention with it's interesting combination of flavors and moist texture. It looked and sounded so good. I knew that I had to try it!

Although, at first glance, this crumb-topped coffee cake looks somehow plain, I wasn't at all disappointed as it is really not just an ordinary baked good. From afar, it looks just like any other cake and seems not to be too special, but once you take a bite from it, you immediately realise that it is unique and soul-upliftingly divine.

Dorie Greenspan's "Cardamom Crumb Cake" is heavenly. The unusual combination of cardamom, coffee, walnuts, vanilla and orange zest is just mindblowingly fantastic, and it's smooth as well as moist inside pairs perfectly well with the generous layer of cardamom-spiced, walnut-dotted crunchy topping.

A delicious cake for all occasions!

~ Cardamom Crumb Cake ~
Recipe from Dorie Greenspan's "Baking From My Home To Yours" and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Makes one cake or 8 servings.

Ingredients for the "Crumbs":
1/2 Cup (64g) All purpose flour
1/2 Cup (60g) Coarsely chopped walnuts
1/3 Cup (70g) Castor sugar
1 Tbs Grated orange zest
1/2 Tsp Instant espresso powder
1/2 Tsp Ground cardamom
1/2 Stick (4 tbsp/60g) Unsalted butter, cut into 8 pieces, at room temperature
Ingredients for the "Cake":
2 Cups (255g) All purpose flour
2 Tsps Baking powder
1/2 Tsp Salt
1 1/4 Tsps Ground cardamom
1 Tsp Instant espresso powder
2/3 Cup (140g) Castor sugar
2 Tbs Finely grated orange zest
1 Stick (8 tbsp/120g) Unsalted butter, melted and cooled
2 Large Eggs (~63g)
1/2 Cup (120g/ml) Whole milk
1/2 Cup (120g/ml) Strong coffee, cooled
1 1/2 Tsp Pure vanilla extract or paste

Method for the "Crumbs":
1. Put all the ingredients except the butter in a bowl and toss them together with a spatula just to blend.
2. Add the butter and, using your fingers or the spatula, mix everything together until you have crumbs of different sizes.
3. Set the crumbs aside.
Method for the "Cake":
4. Center a rack in the oven and preheat to 200° C (400° F).
5. Butter an 20x20cm (8 inch square) pan, dust the inside with flour and tap out the excess. Put the pan on a baking sheet.
6. Whisk together the flour, baking powder, salt, cardamom, and espresso powder in a large bowl.
7. Turn the dry ingredients out onto a sheet of wax paper and put the sugar and zest in the bowl. Rub them together with your fingers until the sugar is moist and the fragrance of orange strong, then return the dry ingredients to the bowl and whisk to blend.
8. Put the remaining ingredients in another bowl and whisk them to blend.
9. Pour the wet ingredients over the dry and stir - don't beat - to mix.
10. Scrape the batter into the prepared pan and top with a thick, even layer of the crumbs. 11. Pat the crumbs ever so gently into the batter.
12. Bake for 30-35 minutes, or until the cake has risen (it will crown), the crumbs are golden and a thin knife inserted in the center comes out clean.
13. Transfer to a rack to cool.

Remarks:
Why not replace the walnuts by pecans?
When mixing the butter with the dry crumb ingredients, remember that it's nice to have a few big pieces, so don't overdo it.
The crumbs can be made up to 3 days ahead, covered, and refrigerated.
When mixing the wet ingrdients with the dry ones, stir only until you've got an evenly moistened batter.
Cut the cake in the pan, otherwise, if you transfer it to a serving plate, you'll lose some of the crumbs when you turn it over.
This cake is best served on the day it is made, but it can be airtight wrapped and frozen up to 2 months (once it defrosts, it benefits from a quick warm-up in a 180° C/350° F oven).

Serving suggestions:
Serve warm or at room temperature for breakfast, lunch, brunch or dessert. You can even drizzle some flavored (cardamom, coffee or vanilla) glazing over the cake.

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~ Cake A La Cardamome~
Recette tirée du livre de Dorie Greenspan's "Baking From My Home To Yours" et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

pour 1 cake ou 8 parts.

Ingrédients pour le "Streusel":
1/2 Tasse (60g) de Farine blanche/fleur
1/2 Tasse (60g) de Noix de Grenoble grossièrement hachées
1/3 de Tasse (70g) de Sucre cristallisé
1 CC de Zeste d'orange
1/2 CC de Poudre à café (espresso) soluble
1/2 CC de Cardamome en poudre
60g de Beurre non-salé, coupé en 8 morceaux, à température ambiante
Ingrédients pour le "Cake":
2 Tasses (255g) de Farine blanche/fleur
2 CC de Poudre à gâteau/lever
1/2 CC de Sel
1 1/4 de CC de Cardamome en poudre
1 CC de Poudre à café (espresso) soluble
2/3 de Tasse (140g) de Sucre cristallisé
2 CS de Zeste d'orange
120g Beurre non-salé, fondu et à température ambiante
2 Gros oeufs (~63g)
1/2 Tasse (120g/ml) de Lait entier
1/2 Tasse (120g/ml)de Café fort, à température ambiante
1 1/2 CC d'Extrait ou de pâte de vanille pure

Méthode pour le "Streusel":
1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol et bien mélanger.
2. Ajouter le beurre et, en utilisant les doigts, bien incorporer le beurre afin d'obtenir une texture grossière s'apparentant à du sable grossier (grains de différentes tailles).
3. Mettre ce mélange de côté.

Méthode pour le "Cake":
4. Mettre une grille au centre du four et préchauffer à 200° C (400° F).
5. Beurrer un moule carré de 20x20cm et le saupoudrer de farine, puis enlever l'excédent en tapant sur le dos moule.
6. dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à lever, le sel, la cardamome et la poudre de café soluble.
7. Mettre le sucre et le zeste d'orange dans un petit bol et les frotter ensemble avec les doigts afin que les zestes libèrent toutes leur saveur, puis transférer ce mélange dans le grand bol et bien mélanger.
8. Mettre tous les ingrédients restants dans un bol moyen et battre légèrement afin d'obtenir un mélange homogène.
9. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et incorporer délicatement (sans battre ni trop mélanger) afin d'obtenir une pâte.
10. Verser la pâte dans le moule et saupoudrer avec le "streusel".
11. Appuyer légèrement sur le "streusel" afin qu'il adhère/colle bien à la pâte.
12. Cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'en couteau inséré dans le cake en ressorte propre.
13. Mettre sur une grille et laisser le cake refroidir.

Remarques:
Pourquoi ne pas remplacer les noix de Grenoble par des noix de pécan?
Quand vous incorporez le beurre au mélange sec pour le streusel, faites-le tout en faisant un sorte que le streusel soit pas trop fin.
Le streusel peut être fait 3 jours à l'avance et conservé au frigo dans un récipient bien étanche.
Quand vous incorporez les ingrédients mouillés aux ingrédients secs, ne mélangez pas trop - juste suffisamment afin que ça forme une pâte.
Coupez ce cake dans le moule. Si vous le transférez, vous risquez de perdre une grande quantité de streusel au cours de l'opération.
Ce cake est meilleur lorsqu'il est mangé le même jour. Par contre, il peur être bien emballé et congelé (pas plus de deux mois et, une fois, dégelé, passé au four à 180° C).

Idées de présentation:
Servir ce cake tiède ou à température ambiante, pour le petit-déjeuner, le brunch, le slunch, les quatre heures ou pour le dessert.
Vous pouvez même le servir avec un glaçage (qui fera office de sauce) à la cardamome, au café ou à la vanille.