As I was designated to be one of the judges (along with 2 other bloggers and Dominique), I was asked to create muffins that would fit the chosen theme (autumn and it's colors), so I thought that it would be interesting to use typical fall products such as persimmon, chestnut puree and pumpkin seeds.I wanted something different. Not the usual nut, pumpkin or apple combo, although I dearly love muffins which contain such delicious ingredients. It's just that I wanted my muffins to be a little more "atypical" (well, at least, I hope they are!).
So I decided upon using sweetened chestnut puree (not chestnut spead) that I shaped into a ball and placed in the center of each muffin, cinnamon to add an interesting golden-brown color to the batter, fresh persimmon to give a spicy flavor to my icing and roasted pumpkin seeds for decoration purposes as well as for the intense nutty taste they bring.
That special mix of flavors worked out incredibly well. Those muffins are really good and pleasing. They are very moist, spongy, not overly sweet and taste just perfect!
~ Cinnamon Flavored, Chestnut Centered Muffins With Persimmon Icing ~Yields 12 muffins.
Ingredients for the "Muffins":
2 Cups (255g) Plain white flour
1/2 Cup (120g) Light brown sugar
1 Tbs Baking powder
1 Tbs Ground cinnamon
1/2 Tsp Salt
1/2 Cup (120ml) Milk
1/2 Cup (120ml) Buttermilk
1/4 Cup (52.5g) Peanut oil
2 Big eggs (~63g each)
150g Sweetened chestnut purée (for vermicelli)
Ingredients for the "Icing":
1/8 Cup (30g) Unsalted butter, softened
1/4 Cup (~80g) Persimmon puree (see link)
1/2 Tbs Lemon juice
1 1/2 Cups (180g) Confectioner's sugar
A handful pumpkin seeds, toasted
Method for the "Muffins":1. Preheat the oven to 250°C (500°F).
2. Blend together the flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt.
3. Whisk together the milk, buttermilk, oil and eggs until well-blended.
4. Pour the wet ingredients into the dry ones.
5. With a fork blend the two very briefly (see remarks).
6. Fill the greased muffin tins 1/3 full of batter.
7. Roll walnut-sized balls of chesnut puree and place them in the middle of each muffin.
8. Top with the remaining batter.
8. Place the muffins in the oven and immediately drop the temperature to 200°C (400°F).
9. Bake for 15- 20 minutes or until a skewer comes out clean from the center of a muffin.
10. Let the muffins cool on a rack.
Method for the "Icing":
11. Cream the butter.
12. Add the persimmon puree as well as the lemon juice and beat well until blended.
13. Continue beating while adding the confectioner's sugar.
14. Place in the refrigerator for about an hour and then ice the muffins and sprinkle the tops with a few pumpkin seeds.
Remarks:The secret of light and tender muffins lies within the blending of the wet ingredients with the dry ones. It's not a problem if you've left some lumps that look as if they want more stirring. Don't continue stirring no matter how hard it is, resist the impulse!
Fill each muffin compartments 2/3 full, never more.
If you can't find any sweetened chestnut puree, then use some "Chestnut Spread" or some "Crème De Marrons De l'Ardèche" (1 1/2 Tsps) instead.
Serving suggestions:
Eat those muffins at any time of the day, but preferably on the day they were made.
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~ Muffins A La Cannelle, Purée De Marrons Et Glaçage Au Kaki ~Donne 12 muffins.
Ingrédients pour les "Muffins":
2 Tasses (255g) de Farine blanche/fleur
1/2 Tasse (120g) de Sucre brun clair
1 CS de Poudre à lever
1 CS de Cannelle en poudre
1/2 CC de Sel
1/2 Tasse (120ml) de Lait
1/2 Tasse (120ml) de Babeurre
1/4 Tasse (52.5g) d'Huile d'arachide
2 Gros oeufs (~63g chacun)
150g De Purée de marrons pour vermicelles
Ingrédients pour le "Glaçage":
1/8 de Tasse (30g) de Beurre non-salé, battu en crème
1/4 de Tasse (~80g) de Purée de kaki (voir lien)
1/2 CS de Jus de citron
1 1/2 Tasses (180g) de Sucre en poudre
Une poignée de graines de courge, torréifiées
Méthode pour les "Muffins":1. Préchauffer le four à 250°C (500°F).
2. Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, la cannelle et le sel.
3. Battre ensemble le lait, le babeurre, l'huile et les oeufs afin d'obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs.
5. A l'aide d'une fourchette, mélanger brièvement (voir remarques).
6. Remplissez vos empreintes à muffins (graissées) aux 1/3 avec la préparation.
7. avec la purée de marrons, former des petites boules de la taille d'une petite noix et les placer au centre de la pâte dans chaque muffin.
8. Recouvrir avec le restant de la préparation, en la répartissant bien.
8. Mettre les muffins au four et baisser immédiatement la température à 200°C (400°F).
9. Cuire pendant 15- 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre d'un muffin en ressorte propre.
10. Laisser refroidir les muffins sur une grille.
Méthode pour le "Glaçage":
11. Battre le beurre en pommade.
12. Ajouter la puree de kaki et la jus de citron, puis bien battre/mélanger afin d'obtenir une masse homogène.
13. Continuer à battre la masse tout en incorporant le sucre glace.
14. Mettre le glaçage au frigo pendant 1 heure, puis glacer les muffins et décorer avec quelques graines de courge.
Remarques:Afin d'obtenir des muffins légers et moelleux, il vous faut éviter de trop mélanger les ingrédients mouillés et secs. Si votre pâte est grumeleuse et qu'il vous semble qu'elle a besoin d'être mélangée davantage, c'est pas grave. Ne continuez pas à mélanger même si vous en avez l'envie!
Remplissez chaque empreinte au 2/3 seulement.
Si vous n'avez pas de purée de marrons pour vermicelles, alors remplacez-la par de la "Crème De Marrons De l'Ardèche".
Idées de présentation:
Ces muffins sont faits pour être dégustés à toute heure de la journée, préférablement le jour de leur création.
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